Nuestros Tips!

·      El arroz arborio debe ser preparado siempre al momento de servirlo para que quede con su almidón en la olla. Es importante agregarle azafrán para obtener un risotto sabroso.

·      Jamás cortar con cuchillo un spaguetti.

·      Ocupar tomates italianos para la salsa que rinden mucho porque tienen poca agua y baja acidez.

·      No cocer demasiados las pastas: deben quedar al dente. Tampoco cocer mucho el risotto, es decir, que quede durito al mascar porque así quedan más liviano. Muy recocidos quedan pesados para la digestión. 

Strangolapreti (Ñoquis de ricotta y espinaca)

La traducción de strangolapetri al español sería “estrangula curas” y es un platillo similar a los gnocchis o croquetas de espinaca que suele servirse durante la Cuaresma, cuando el consumo de carne está restringido por la Iglesia.

Este gran platillo italiano tiene su origen en el siglo XIV, especialmente durante la realización del Concilio de Trento, convocado por la Iglesia Católica hecho entre 1545 y 1563. De hecho cuenta la historia que este platillo se servía durante las reuniones de los miembros del consejo y los presentes los disfrutaban con tal avidez que ninguno dejaba de comer.

Ingredientes:

250 gr. de Pan Rallado
1 Huevo
250 gr. Harina
Pisca de nuez moscada
500 gr. de Ricotta
500 gr. de Espinaca
250 gr. de Queso parmesano rallado

Para la salsa: Mantequilla y salvia fresca

Procedimiento

Lavar la espinaca y blanquear en agua hirviendo por no mas de 3 minutos. Triturar en licuadora y poner en un bowl y agregar el resto de los ingredientes.

Revolver hasta formar una mezcla homogénea. Elaborar cilindros con la mezcla para luego cortar y obtener los ñoquis. 

Poner una olla con agua a hervir con un poquito de sal. Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie del agua o floten y dejarlos un minuto flotando y sacarlos. Aparte para la salsa, derretir la mantequilla en un sartén y agregar la salvia picada. Hacerlo previamente para que la mantequilla impregne con el aroma de la salvia.

Servir los strangolapreti en el plato con la mantequilla y la salvia. Agregar parmesano a gusto una vez servidos.

A disfrutar!!!

Ñoquis a la Piamontesa en salsa Alioli

La historia del ñoqui tendría su origen en la tradición de las pastas italianas, pero existen antecedentes que señalan que éstos ya se consumían en los tiempos de los griegos y romanos.  Los “gnocchi” en italiano, fueron elaborados en un principio sólo con harina, agua y condimentadas con sal, pero posteriormente con la introducción de la papa en el siglo XVII, el plato comenzó a tomar forma, convirtiéndose en lo que hoy conocemos.

Ingredientes:

1 kg papas

1 Huevo

400 gr Harina

Nuez moscada c/n

Pimienta c/n

Sal c/n

Queso parmesano c/n

Para la salsa Alioli:

4 dientes de ajo

1/2 lt de aceite oliva

3 cdas de vinagre

2 cdas de sal

Procedimiento:

Cocer papas con piel y un poco de sal. Una vez cocidas hacer un puré y dejarlas en un bowl . Luego  agregar  nuez moscada y pimienta. Incorporar  harina y formar una masa uniforme. Formar bolitas y pasar por la ñoquera. Reservar en una bandeja enharinada.

Para la salsa machacar los ajos con el vinagre y sal, luego en un sartén llevar los ajos ya machacados y emulsionar con aceite y reservar.

En una olla hervir agua, una vez lista cocer ñoquis por 4 minutos o hasta que floten y depositarlos en el sartén de la salsa. Terminar con queso parmesano.

Risotto

Típica receta italiana que mezcla el Risotto(el arroz más utilizado en Italia) con queso parmesano, llenan de sabor un plato que caracteriza el país.

Ingredientes:

250 gr Arroz Arboreo

1/2 vaso Vino blanco

1 hebra de azafrán

1/2 cebolla

1 Lt de fondo de ave
200 gr Queso parmesano rallado

150 gr Mantequilla

Sal c/n

Procedimiento

En una olla aceitada sudar la cebolla con azafrán , agregar arroz hasta que se torne un grano transparente. Incorporar vino blanco hasta reducir, agregar continuamente fondo de ave y sin dejar de resolver. Probar el punto del arroz y terminar con queso parmesano y mantequilla. Rectificar sazón y dejar reposar 8 minutos. Servir!!!